L'ANIS ETOILE (badiane)

Illicium verum

Origine: Chine

BA JIAO

Parties utilisées : le fruit sec

L'anis étoilé (ou badiane) est une très belle épice originaire de Chine où elle est très appréciée en cuisine. Sa saveur est plus forte et plus poivrée que celle de l'anis vert. Très peu suffit à parfumer un plat. L'anis étoilé assaisonne le porc, le poulet, le canard, le riz et le thé.
Il entre dans la composition du mélange appelé "cinq-épices".
Les graines aromatisent également les currys, les compotes de fruits, les pâtisseries indienne et chez nous les boissons anisés (apéritifs, liqueurs)…

SELON LA TRADITION CHINOISE

Nature : tiède

Saveur : piquant, doux

Tropisme : Rate, Reins

Propriétés énergétiques

• Réchauffe la Rate et l'Estomac, facilite la digestion,
• Tonifie le Yang des Reins,
• Astringent.

Indications

· Indigestion, ballonnement
· Inappétence,
· Diarrhée ou selles molles par vide de la Rate et des Reins,
· Lombalgies var vide de Yang des Reins

Contre indications

· Chaleur - plénitude
· Syndrome de sécheresse, soif
· Chaleur de l'estomac
· Vide de Yin : bouffées de chaleur, transpiration nocturne,
bouche sèche, gorge sèche….

Utilisation

Très peu utilisé chez nous en cuisine, il faut s'essayer à des recettes indiennes ou chinoises pour l'apprécier. Toutefois, on peut s'amuser à rajouter une étoile d'anis dans les bouillons, ce qui les parfume agréablement et les rend plus digeste.

Utilisation thérapeutique : décoctions courtes ( 5 à 10 minutes)
de 3 à 6 g, infusions...

Remarque : La tisane d'anis étoilé (à laquelle on peut rajouter un peu de sucre complet) est très appréciée des enfants, dans les cas de mauvaise digestion dus par exemple à un excès de consommation d'aliments froids (glaces, boissons froides, aliments crus…). Mettre 2 à 3 étoiles par tasse.

SELON LA VISION OCCIDENTALE

Propriétés : stimulant, digestif, carminatif, stomachique, expectorant, diurétique, antidiarrhéique, aphrodisiaque

Indications principales :

Affections de l'estomac : aérophagie, digestions difficiles, ballonnements…

Affection des Intestins : coliques, diarrhées, flatulences…

Affection des Poumons : toux, asthme

Autres : libido en baisse, frigidité…

REMARQUE : on ne peut que regretter que les étoiles d'anis soit de plus en plus difficiles à trouver (notamment en pharmacie). Heureusement il en subsiste dans les marchés et chez les herboristes.