LA CANNELLE
Cinnamomum zeylanicum

Origine: Chine, Indonésie, Vietnam, Ceylan, Madagascar.

GUI PI

Parties utilisées : écorce

La cannelle est en fait l'écorce du cannelier, découpée, séchée et roulée sous forme de petits tuyaux. On trouve aussi de la cannelle moulue, dont la saveur est plus prononcée mais qui s'altère plus rapidement sous cette forme. La cannelle est très utilisée chez nous en cuisine, notamment dans les pâtisseries (gâteaux, tartes aux pommes, compotes, puddings…). Dans certains pays, elle assaisonne soupes, légumes, pot-au-feu et même le couscous. En France, on l'ajoute parfois au vin chaud.

SELON LA TRADITION CHINOISE

Nature : tiède, voire chaud

Saveur : piquant, doux

Tropisme : Rate, Estomac, Vessie, Reins

Propriétés énergétiques

· Tonifie le Yang (Rate, Reins)
· Réchauffe le centre
· Disperse le froid
· Active le sang ; calme les douleurs

Indications

· Inappétence, mauvaise digestion
· Vomissement, hoquet par vide de l'Estomac
· Selles molles ou diarrhées par vide de Yang,
· Douleurs abdominales, dysménorrhées, abcès (froids);
· Rhumatismes vent froid humidité

Contre indications

· Vide de Yin,
· Grossesse,
· Signes de chaleur ou sécheresse.

Utilisation

Utilisations culinaires
La cannelle s'utilise aussi bien avec des mets sucrés que salés :

Pour le sucré (en poudre ou en bâtons) : compotes, tartes aux fruits (pomme, poire, prune..), pâtisseries, beignets, sirops, crèmes, gâteaux, brioches, crèpes...

Pour le salé (le plus souvent en poudre) : avec le porc, l'agneau, la soupe de moules, les farces, les pommes de terre, les carottes, les coquilles St Jacques...

Et aussi dans les boissons, le vin chaud mais aussi le thé, la sangria, le café ou le chocolat…

Remarque : La cannelle accentue le goût du sucre et permet ainsi de réduire les doses de sucre dans les desserts.

Utilisation thérapeutique :
Décoction courtes ( de 3 à 6 grammes), infusions, vin chaud à la cannelle…

SELON LA VISION OCCIDENTALE

Propriétés : Fortifiant, stimulant (du cœur, du cerveau..), digestif, carminatif, stomachique, antispasmodique, antidiarrhéique, aphrodisiaque, antiseptique, bactéricide…

Indications principales :

Affections de l'estomac : dyspepsie, aérophagie, digestions difficiles, vomissement...

Affections des Intestins : météorisme, diarrhées, coliques

Affections des Poumons : grippe, bronchite, rhume, toux, asthme

Autres : libido en baisse, frigidité…

REMARQUE : En pharmacopée chinoise, on utilise plus volontiers une
autre variété de cannelle, la cannelle médicinale chinoise (ROU GUI, cinnamomum cassia), dont les effets thérapeutiques sont plus forts et que l'on trouve chez les distributeurs de plantes asiatiques.