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LES
5 SAVEURS
La médecine traditionnelle
chinoise reconnait cinq saveurs fondamentales :
ACIDE
/ AMER / DOUX / PIQUANT / SALE
Un aliment peut posséder
une ou plusieurs saveurs. La saveur est une composante Yin,substancielle
et nourrisante. Selon la loi des cinq mouvements, chaque saveur a une
affinité avec un mouvement d'énergie et va dynamiser son
champ d'action.
Toutefois, lorsqu'une saveur est
prise en excès (ou lorsque que celle-ci fait défaut), elle
risque de nuire à l'équilibre interne de l'organisme. Il
est donc important d'équilibrer les cinq saveurs dans son alimentation.
La Diététique du Tao vous donne les principes clés
de manière à équilibrer de façon réaliste
les cinq saveurs dans notre alimentation.
Rappelons ci-après les
principales propriétés des cinq saveurs couramment admises
par la tradition chinoise :
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LA
SAVEUR ACIDE
La saveur acide a une affinité
avec le Foie et la Vésicule Biliaire.
L'acide est :
- astringent. Il "rassemble",
- retient ce qui pourrait s'échapper
(sueur, urines,
liquides, diarrhées, sperme,...)
Exemple d'aliments acide
:
citron, tomate, oseille, vinaigre
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LA
SAVEUR AMERE
La saveur amère a
une affinité avec le Coeur et l'Intestin Grêle.
L'Amer est :
- asséchant (l'humidité
froid ou chaleur)
- durcissant
- purgatif, drainant.
- Son mouvement est descendant.
Exemple d'aliments amers
:
Thé, asperge, céleri, pissenlit,
café
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LA
SAVEUR DOUCE
La saveur douce a une affinité
avec la Rate et l'Estomac.
Le doux est :
- tonifiant
- relachant (antispasmodique)
- reconstituant
- harmonisant
- atténue la toxicité.
Exemple d'aliments doux
:
carotte, boeuf, poire, pomme de terre
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LA
SAVEUR PIQUANTE
La saveur piquante a une
affinité avec le Poumon et leGros Intestin.
Le piquant est :
- dispersant
- sudorifique
- mobilisant du Qi et du Sang
Exemple d'aliments piquants
:
Poireau, ail, piment, gingembre, radis
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LA
SAVEUR SALEE
La saveur
saléée a une affinité avec les Reins et la
Vessie.
Le salé
est :
- ramollissant (indurations,
modosités)
- assouplissante
- humidifiante
- évacuante
vers le bas
Exemple
d'aliments salés :
Porc, crevette,choucroute, algues, crabe
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Deux autres saveurs sont également
reconnues par la médecine chinoise :
L'ASTRINGENT
il s'agit en fait d'un acide
très puissant.
Comme son nom l'indique, il est astringent.
L'ananas, la genade sont astringents.
L'INSIPIDE
Il s'agit en fait d'une absence
de saveur.
Elle se rapproche du doux. Ses propriétés sont d'être
diurétique et désobstruant.
La courge, certains champignons, les haricots verts tendent vers la saveur
insipide.
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