LA VITALITE DES ALIMENTS

Tout le monde sait bien l'importance de la fraîcheur d'un aliment, et cette fraîcheur nous permet de profiter au maximum des vertus de cet aliment. Force est pourtant de constater que de plus en plus de nos produits sont dévitalisés et ne contiennent pllus guère de ce que les Chinois appèlent le Jing.

Pour comprendre ce qu'est la vitalité d'un aliment, il est juste besoin de ressentir ! En effet, les analyses chimiques ne diffèrent que très peu entre une pomme juste cueillie et une pomme conservée plusieurs jours.

Celui qui a déja arraché des carottes sait ce que la fraîcheur veut dire ! Une semaine après cette carotte, bien qu'encore composée des mêmes quantités de glucides, vitamines, sels minéraux, etc.. sera molle, flétrie, bref ne sera plus appétissante et vous n'aurez plus envie de la manger.

Idem pour le poisson. Un poisson frais se reconnait tout de suite à ses yeux bombés, sa chair ferme, son odeur, sa peau brillante. Le poisson non frais n'éveille plus du tout notre appétit !

L'approche chinoise de la diététique permet d'affirmer que la différence entre les deux carottes ou les deux poissons tient dans le fait que l'aliment le moins frais a perdu une grande partie de l'énergie nécessaire à l'entretien de la nôtre (l'énergie essentielle, le Jing)

Principaux facteurs de déperdition
de la vitalité d'un aliment :

• Le temps de conservation
• Les conservations à l'air libre, longtemps,
• La chaleur
• Les plaies et blessures (ex : aliments coupés et à l'air libre)
• L'excès de manipulation
• Les irradiations
• Les cultures hors sol
  
• Certaines cuissons ( cuisson sà l'eau, cuisson au micro-ondes,..)
• La présence de produits chimiques
• Les coupes fines, longtemps à l'avance

Il nous faut donc être attentif à tous ces facteurs si l'on veut bénéficier au maximum du Jing des aliments

Ce qui aide à préserver la vitalité d'un aliment :

• Les cultures respectueuses de l'environnement !
• Le respect des cycles saisonniers
• La consommation rapide après récolte
• Les emballages protecteurs et des délais de conservation courts
• Les conservations dans l'abri de la lumière (secs pour les céréales)
• Les coupes le plus tardives possibles
  
• Les cuissons qui saississent