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Les Herbes

 

LE PERSIL
apium petroselinum

QIN CAI

Le persil est dans doute l'une des herbes les plus présentes dans notre cuisine (la France en est d'ailleurs un grand producteur).
On distingue généralement 2 espèces de persil : le persil frisé et le persil plat, dont les utilisations sont sensiblement différentes.
Le persil est l'un des éléments du bouquet garni et l'ingrédient principal du taboulé. On l'utilise dans bon nombre de plats comme les soupes, les purées, les ragoûts, les poissons...

Mais le persil est également connu pour ses (nombreuses) vertus médicinales.

 

SELON LA TRADITION CHINOISE

Nature : tiède, aromatique

Saveur : doux, légèrement piquant

Tropisme : Foie, Estomac, Reins

Propriétés énergétiques

  • Consolide les Reins,
  • Facilite la digestion,
  • dissipe les stagnations alimentaires,
  • Possède une action diurétique et antitoxique,
  • Active la circulation de l'énergie et du sang.

Indications

  • Indigestion
  • Stagnation d'aliments
  • Oedème, goutte, calcules rénaux, arthtrite
  • Diabète
  • Leucorrhées
  • Céphalée (vent froid humidité)
  • Hypertension artérielle...
  • Epistaxis

Contre indications

  • Chaleur - plénitude
  • Syndrome de sécheresse, Soif
  • Chaleur de l'Estomac

 

Utilisation

Utilisations culinaires

Le persil s'utilise finement haché sur un grand nombre de plats : viandes, crudités, poissons...
Avec de l'ail en persillade sur les escargots.
On peut aussi l'incorporer aux vinaigrettes. A noter qu'il est également très intéressant de rajouter du persil dans les omelettes, les purées de pomme de terre, afin de les rehausser et de les rendre plus digestes.

Conseil: Utiliser de préférence du persil frais, très facile à trouver.

Utilisation thérapeutique :

Décoctions courtes ( 5 à 10 minutes),

En jus,(1 cuillère à soupe chaque matin) : notamment pour les affections urinaires, les coliques néphrétiques, et aussi en cas de goutte, d'arthritisme...

En infusion..

 

SELON LA VISION OCCIDENTALE

Propriétés : Antiseptique, emménagogue, digestif, dépuratif (des voies urinaires, du foie et de la vésicule biliaire), stimulante, anticatarrhale, anticancéreuse...

Indications principales :

Affections des Intestins : météorisme, ballonnement, coliques, flatulence, digestion difficiel, constipation…

Affections gynécologiques : dysménorrhée, aménorrhée, leucorrhée...

Affections urinaires : calculs, coliques néphrétiques, utétrite, rétention urinaire…

Affections respiratoires : dyspnée, asthme, mucosités...

Autres : névralgies, maux de tête, affections du sang, affections de la peau , affection des yeux, inflammation ou engorgement des reins, rétention d'eau, jambes lourdes, fatigue, asthénie…

 

REMARQUES :

La racine de persil en décoction est connue pour avoir des propriétés diurétiques.

Le persil constitue un véritable concentré de vitamines (surtout la vitamine C), de minéraux (fer, potassium, calcium, magnésium).

C'est donc une herbe particulièrement intéressante à ajouter à toutes sortes de plats.